Dose para 4 pessoas | tempo: 2 horas
O sushi é o prato japonês por excelência. É feito temperando o arroz cozido com um molho chamado sushi-zu, feito de vinagre de arroz, açúcar e sal. Utiliza-se um grão de arroz pequeno e redondo com uma grande quantidade de amido. Depois de frio, este arroz é combinado com diversos ingredientes como peixe, marisco, algas ou vegetais.
O termo sushi é uma palavra genérica que engloba diferentes preparações. Alguns dos mais conhecidos são os makis, uramakis ou nigiris. Todos são feitos com arroz, mas de formas diferentes. Em primeiro lugar temos os makis, se traduzíssemos literalmente do japonês seria algo como um pãozinho. São os mais famosos e são feitos com arroz recheado com peixe ou legumes envoltos em alga nori. O oposto destes seria o uramaki, a palavra ura significa face oposta, e como o próprio nome indica, é um maki virado ao contrário. Neste caso o arroz fica por fora e por dentro temos alga nori recheada com peixe ou legumes. Por fim, os nigiri são feitos sem algas nori, são pedaços de arroz cobertos com peixe cru ou camarão. O sashimi, também incluído no sushi, é feito sem arroz e sem algas, são pedaços de peixe cru cortados em rodelas e acompanhados por um molho, normalmente de soja. Todas estas preparações podem ser feitas com diversos ingredientes.
Entre os peixes mais consumidos estão o atum e o salmão, mas também pode ser utilizada a cavala, a sardinha ou a lula. Como acompanhamento costuma ir uma grande variedade de produtos, sendo os mais comuns o pepino ou o abacate, mas também há manga ou mesmo queijo. A seguir veremos o que precisamos e como fazer estes pedaços de sushi.
ingredientes:
- 400 g de arroz de sushi
- 300g de salmão
- 200g de atum
- molho de soja
- folhas de algas nori para sushi
- sementes de sésamo
- 1 pepino
- 1 manga
- 1 abacate
Para o sushi-zu: - 90 ml de vinagre de arroz
- 15g de açúcar
- 10g de sal
UTENSÍLIOS: - Tapete rolante para sushi
- Faca afiada
- papel de film
passos:
- Devemos ter em conta que se o peixe for fresco é necessário congelá-lo 48h antes de o utilizar caso contenha anisakis.
- Em primeiro lugar comecemos pelo arroz, para o preparar é muito importante lavá-lo bem primeiro para retirar o amido. Lave numa tigela debaixo da torneira e mexa com a mão e descarte a água, fazendo-o até 9 vezes se necessário até sair transparente. Após a lavagem, deixe repousar cerca de 30 minutos até inchar. De seguida, verta o arroz para um jarro medidor e cozinhe com o mesmo volume de água. Começamos com o lume no máximo até ferver, baixamos um pouco o lume e deixamos assim durante 10 minutos.
- Por fim, desligue o lume e deixe repousar por mais 10 minutos. Enquanto o arroz repousa, coloque o vinagre de arroz, o açúcar e o sal numa panela e leve a lume médio sem deixar ferver. Deixamos repousar alguns minutos, tapado.
- Depois de cozido e depois do arroz repousar, misture com o molho de vinagre de arroz, o sal e o açúcar em quente e deixe repousar espalhado para arrefecer.
- Aproveitamos o tempo que o arroz precisa para arrefecer para cortar o resto dos ingredientes.
- O peixe pode ser descongelado ou retirado do congelador um pouco mais cedo, mas aproveite que está congelado para o cortar mais facilmente.
- Para os makis e uramakis cortaremos tiras alongadas no sentido oposto à fibra do peixe e para o sashimi e nigiris fatias não muito grossas.
- Descasque o pepino e corte-o ao meio no lado mais comprido e depois corte em tiras. Descasque o abacate, corte-o também ao meio e corte cada metade em rodelas. Descasque a manga e corte-a em tiras.
- Quando tivermos todos os ingredientes prontos e o arroz arrefecer, começamos a preparar os diferentes pedaços. Para isso vamos envolver a esteira de bambu com film aderente para que o arroz não agarre.
- Para os makis, corte uma folha de alga nori ao meio e coloque-a com o lado brilhante virado para baixo sobre o tapete. Molhamos as mãos em água para manusear mais facilmente o arroz e colocamos bolinhas de arroz sobre a alga e espalhamos por cima, deixando a borda superior livre e fazendo montanhas nas 4 bordas, para que tenhamos mais arroz nelas e um pouco menos no meio. Coloque os ingredientes a gosto no meio e enrole a alga sobre si, pressionando com a ajuda do tapete para que fique compacta.
- Para os uramakis repetimos o processo dos makis e quando tivermos o arroz sobre a alga deitamos sementes de sésamo por cima e com muito cuidado viramos e deixamos a alga nori por cima. Coloque os ingredientes a gosto no meio e enrole-o e pressione com a ajuda do tapete para que fique compacto. Quando terminarmos de preparar todos os rolinhos, corte cada um em 10 rodelas diferentes com uma faca afiada para não os esmagar.
- Para o nigiri molhamos a mão em água fria para facilitar o manuseamento do arroz e pegamos numa bola de arroz, moldamos com a mão e colocamos o floco de peixe por cima, pressionando o peixe para se ajustar à forma do arroz.
- Para o sashimi servimos os pedaços de peixe cortados com sementes de sésamo por cima e molho de soja.
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