Há bolachas que não importa quantas vezes as faça ou quantas saiam, sabes que vais querer fazê-las uma e outra vez. As sablés de Nantes têm uma textura crocante e um sabor amanteigado que se desfaz na boca. E sim, saem muitas. Cerca de 75, na verdade. Mas, como pedido de desculpas, digo que é porque são pequenas. Se se fazem maiores, ficarão muitas menos. E também te digo que acho que ninguém se queixaria se trouxesses algumhas bolachas de presente. E se alguém reclamar, podes trazer-me a mim.
As sablés são um tipo de bolacha que tem uma textura semelhante à areia, daí o seu nome. Têm geralmente um sabor amanteigado que eu adoro. Podem ser aromatizados com raspa de limão ou laranja, ou adicionando baunilha. Eu não adicionei nada porque gosto do sabor da manteiga. E o essencial é uma pitada de sal. Como podes ver, estas bolachas têm um padrão característico, que faremos com a ajuda de um garfo. É melhor fazê-lo antes de aplicar a cobertura de ovos e natas, para que pareçam mais desenhadas.
Para a massa de bolachas:
- 125 gramas de açúcar em pó
- 250 gramas de farinha
- 5 gramas de fermento químico
- 1 pitada de sal
- 125 gramas de manteiga
- 50 gramas de ovo
Para glacear os biscoitos: - 50 gramas de gemas de ovos
- 15 gramas de natas para montar
Preparação:
- Peneire a farinha, o açúcar em pó e o fermento. Adicionamos o sal.
- Corte a manteiga em cubos e junte à mistura anterior. Amasse até obter uma textura semelhante à areia.
- Depois juntamos o ovo batido e voltamos a amassar até obter uma massa que não se agarre às mãos. Formamos uma bola e deixamos no frigorífico durante 12 horas.
- Passadas 12 horas, enfarinhe um pedaço de papel vegetal e coloque a massa por cima, para que não se agarre ao papel. Estenda a massa com o rolo até ficar com cerca de 4 mm de espessura. Podemos colocar outro pedaço de papel vegetal enfarinhado por cima ou enfarinhar o rolo de massa conforme necessário.
- Cortamos círculos com 4,5 cm de diâmetro (se quiser que sejam tão pequenos como os meus).
- Marque os biscoitos com um garfo, como vê na imagem. Na verdade, existem muitas variações em termos de desenhos de garfos, por isso faça-o como mais gosta se o meu método não funcionar para si.
- Misturamos agora os ingredientes para a cobertura e glaceamos com a ajuda de um pincel de cozinha. É importante não usar demasiado, caso contrário o desenho não será apreciado.
- Coza os biscoitos a 160ºC durante cerca de 15 minutos. Tenha em conta que o tempo pode variar consoante o forno. Vamos retirá-los quando estiverem ligeiramente dourados.
- Deixe arrefecer na grelha.









Estas bolachas são crocantes e é importante que não absorvam humidade. Por isso, o melhor é guardá-las numa lata ou num frasco hermético para que não percam a textura. Armazenadas desta forma, permanecem afiadas durante muito tempo. Vamos lá ver, o melhor é dividi-las e comê-las, mas como são tantas, também te vou dizer como os armazenar, para garantir. Estas sablés típicas de Nantes são altamente viciantes, aviso.
