A história dessa queique começa no Twitter, onde por acaso vi uma queique de abacate (abacate?) Com cobertura de limão. Como estava com um pouco de fome e só comia um abacate, resolvi substituir o iogurte dos queiques mais clássicos por este.
Não poderia ter gostado mais do resultado: ficou muito saboroso (a gordura da polpa transmite muito bem os aromas) e super macio, conservando-se por pelo menos 4 dias. Além disso, é indicado para quem tem intolerância à lactose. Se você gosta de bolos de frutas, dê uma olhada nestes clafoutis de maçã, ou neste bolo de morango, que já estão na estação.
Ingredientes (para um bolo de 8 porções, aprox.)
- 4 ovos médios
- 80 ml de azeite, mais uma pitada para a forma
- 160 gr de açúcar
- Um pequeno abacate
- Sumo e raspas de meio limão
- 250 gr de farinha (espelta ou trigo)
- Meia colher de chá de bicarbonato de sódio
- Uma pitada de sal
- Açúcar em pó para decorar
Pré-aqueça o forno a 180 graus. Numa tigela grande, bata os ovos, o açúcar, o azeite e as raspas de limão. Descasque o abacate, retire o caroço e amasse com uma faca até formar uma pasta. Colocamos a massa na tigela, continuamos batendo até obter uma massa homogênea. Num prato misturamos a farinha com o bicarbonato e o sal. Adicionamos o sumo de limão e a mistura de farinha aos poucos, sem parar de bater. Untamos uma forma de metal com azeite e colocamos um pedaço de papel para fornear em toda a extensão da forma. Cozinhamos por 30-35 minutos. Deixamos arrefecer e decoramos com açúcar em pó.
Podes encontrar esta receita, e muitas outras receitas deliciosas, no sítio web asreceitasdexiana.com. Se gostas, podes segui-la também no Instagram e X. Bom proveito!
