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Lasanha de beringela, mascarpone e manjericão

Já faz mais de um mês e ainda estou tendo o mesmo problema! As coisas do dia a dia não me deixam muito tempo para escrever aqui e o que é pior: para cozinhar :S Mas este fim de semana consegui fazer esta lasanha fantástica, que é vegetariana e muito fácil de fazer. Com tão poucos ingredientes, é importante que sejam de boa qualidade: beringelas muito frescas, boa massa (se puder comprar seca e cozinhar ainda melhor do que na receita), manjericão fresco (vendido em quase todos os grandes supermercados e muitos lojas de frutas), tomate frito com pouco açúcar, azeite extra virgem e queijos como Emmental, Parmesão ou Manchego (cuidado com embalagens prontas que só dizem “gratinado” ou “mix horno”, não diz queijo porque na verdade não é queijo). A receita que me inspirou (a minha é uma versão mais simples) pedia requeijão, mas não encontrei quando precisei, de qualquer forma, a mudança para mascarpone foi muito satisfatória.

Ingredientes (para 4 ou 5 porções):

  • 2 beringelas grandes
  • 8 pratos de lasanha pré-cozida
  • 600ml. de tomate frito prebe
  • 350 gr de queijo mascarpone
  • 20-30 folhas de manjericão fresco
  • 100 gr de queijo ralado para gratinar
  • Azeite virgem extra
  • Sal
  1. Descasque (optei por deixar um pouco de pele, fica a gosto) e corte as beringelas em rodelas de aproximadamente 2 cm.
  2. Numa panela grande, despeje uma colher de azeite, espere aquecer e coloque as rodelas até dourarem. Viramos e quando estão do outro lado retiramos e repetimos a operação até que não restem mais rodas.
  3. Pré-aqueça o forno a 180º, em cima e em baixo.
  4. Em uma fonte grande, espalhe 3 colheres de tomate frito e coloque 4 pratos de lasanha.
  5. Colocamos as rodelas de beringela, o mascarpone (é um pouco difícil de espalhar, tenha paciência), metade das folhas de manjericão, um pouco de azeite e sal, como nesta foto:
  1. Colocamos por cima o tomate frito (4 ou 5 colheres) e repetimos o passo anterior e finalizamos com o restante do tomate e o queijo gratinado.
  2. Leve ao forno por 30 ou 40 minutos, até o queijo ficar um pouco tostado.
  3. Deixe descansar por 20 minutos e sirva. No dia seguinte estará melhor: se puder, espere deixando na geladeira.

Podes encontrar esta receita, e muitas outras receitas deliciosas, no sítio web asreceitasdexiana.com. Se gostas, podes segui-la também no Instagram e X. Bom proveito!

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