Essa é daquelas receitas que tenho preguiça de fazer porque parece que vai ser complicado, mas não é. Na verdade, a relação esforço/resultado é imbatível, basta um pouco de planejamento. Para as pessoas que me seguem no Instagram já viram que já fiz testes antes, e uma das coisas que não gostei foi que deixou uma textura levemente seca e um cheiro de fermento embaixo da crosta do pão. A solução foi trocar a farinha do supermercado por um moinho de pedra. Se puder, pergunte na padaria ou numa loja de produtos a granel: a maioria dos pães merece um ingrediente de melhor qualidade.
No meu livro tem outra receita de pão aromático, com mel! Você pode comprá-lo aqui ou na sua livraria de confiança ?
Ingredientes (para duas barras de 10 fatias cada)
- 700 gr de farinha, mais uma pouca para amassar
- 80 gramas de açúcar
- 10 gr de sal (uma colher de chá cheia)
- 8 gr de fermento de padeiro seco (ou 25 do fresco da seção refrigerada)
- 125 ml de leite gordo (integral)
- 80 gr de manteiga do tempo, mais uma pitada para untar as formas.
- 2 ovos
- 425 ml de água morna
Elaboração
- Dissolva o fermento na água.
- Misturamos os ingredientes secos em uma tigela e os “húmidos” em outra.
- Com a ajuda de uma espátula, despeje os ingredientes molhados na tigela dos ingredientes secos e mexa até formar uma pasta homogênea.
- Cubra a tigela com filme transparente e deixe descansar por duas horas em temperatura ambiente. Também podemos deixar na geladeira entre 12 e 18 horas e finalizar no dia seguinte (o que costumo fazer).
- Polvilhe farinha na bancada e retire a massa da tigela com a ajuda de um garfo. Adicione um pouco mais de farinha e amasse manualmente por 5 minutos. Se notar que está muito pegajoso, acrescente mais farinha.
- Dividimos a massa em dois pedaços o mais iguais possível e passamos a amassar cada um desta forma: formamos um retângulo, dobramos um terceiro, outro terço, giramos 90º, esticamos um pouco e dobramos novamente. Você pode ver melhor os passos aqui e nas fotos abaixo: A ideia é deixar um bolo com as dobras da massa no fundo. Se você notar a formação de bolhas, estoure-as e pronto.
- Unte duas formas retangulares de metal com um pouco de manteiga e coloque as bolinhas de massa com o lado liso por cima.
- Deixamos descansar por uma hora em temperatura ambiente.
- Pré-aquecemos o forno a 190º Asse por 35-40 minutos ou até dourar claro por cima.
- Deixe as formas esfriarem, desenforme e espere meia hora para cortar as fatias.
Esse pão é maravilhoso para torrar e fazer sanduíches, abaixo você tem um exemplo de um que fiz com omelete francesa e queijo de cabra. Esta receita é uma adaptação desta, aproveito para recomendar a página e o Instagram da “Alexandra cozinha”.
Podes encontrar esta receita, e muitas outras receitas deliciosas, no sítio web asreceitasdexiana.com. Se gostas, podes segui-la também no Instagram e X. Bom proveito!
