Doses: para 4 pessoas | Tempo: 45 minutos
ingredientes:
- 500 g de berberechos
- 300g de arroz
- 1 tomate maduro
- 1 cebola
- 2 dentes de alho
- açafrão
- 1 copo de Alvarinho
- 1 l de fumet ou caldo de peixe
- azeite
passos:
- Começámos umas horas antes, colocando os berberechos em água abundante com uma pitada de sal para as limpar. Passadas duas horas lavamos bem e escorremo-los.
- Depois cortamos a cebola muito fina e picamos o alho. Numa panela grande com um pouco de azeite, frite a cebola e o alho com uma pitada de sal até ficarem transparentes. Adicione o tomate pelado, cortado em quadrados e continue a estufar por alguns minutos. Após este tempo, verta o copo de vinho e deixe reduzir.
- Quando reduzir, adicione o arroz e o açafrão e salteie em lume forte durante cerca de 2 minutos. De seguida verta o fumet e mexa tudo.
- Passados 10 minutos, adicione os berberechos e deixe por mais 10 minutos em lume médio-baixo. Por fim, retiramos do lume e deixamos repousar durante 5 minutos, tapado.
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