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Risoto de salmão afumado

Voltamos com uma receita pouco ortodoxa, mas muito boa… Esse risoto cremoso de salmão é rápido de fazer, não muito caro e muito saboroso. O queijo mascarpone pode ser substituído por um pouco de queijo em creme light. O arroz de grão redondo é o de toda a vida (agora também vendem o arroz de grão longo, mas não funciona nesta receita). Se encontras uma variedade específica como a Arborio, melhor ainda, caso contrário, não há problema.

Se não gostas de salmão, tem uma receita alternativa com queijo de cabra e pimenta. E no livro de receitas, uma de vinho branco e queijo parmesão para lamber o prato!

Ingredientes (para 4 ou 5 porções):

  • Um litro e meio de caldo de legumes, a piques a ferver
  • Uma cebola descascada e cortada em pedaços pequenos
  • Um ou dois dentes de alho picados finamente
  • Duas colheres de azeite 350 gr de arroz de grão redondo
  • 150 gramas de salmão defumado, mais algumas tiras para decoração
  • 90 gr de queijo mascarpone (ou queijo crema light)
  • Suco de meio limão grande Raspas de limão (opcional)
  • Pimenta preta a gosto

Em uma tixola grande ou pota, despeje o azeite e frite a cebola em fogo médio por 5 minutos. Adicione o alho e o arroz e meio litro de caldo. Mexa aos poucos com uma colher de pau até o arroz absorver todo o líquido. Repetimos a operação duas vezes (demora cerca de 20-30 minutos, dependendo da cozinha e dos utensílios). Retire do lume e junte o salmão em pequenos pedaços, o mascapone, a pimenta e as raspas de limão. A princípio não precisa de sal, mas é melhor testar primeiro caso precise adicionar um pouco. Deixe descansar por 5 minutos, coloque um pouco de sumo de limão em cada prato e decore com as tiras de salmão.

Podes encontrar esta receita, e muitas outras receitas deliciosas, no sítio web asreceitasdexiana.com. Se gostas, podes segui-la também no Instagram e X. Bom proveito!

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