Recentemente vi este doce numa pastelaria e pareceu-me que não era difícil de fazer, por isso experimentei em casa e valeu muito a pena. É também conhecido pelo nome de “flan patissier” e pertence à família dos bolos de nata portugueses ?
A massa brisa ou a massa quebrada também pode ser feita na casa, mas para ganhar tempo comprei-na feita, é comum na seção de refrigerados. O recheio pode ser um pouco adaptado: se queres que fique mais amarelado, acrescenta mais uma gema, ou também pode trocar os 200 ml de leite por 200 ml de nata se preferires mais pesado.
O assunto dos legumes secos vai variar dependendo do tamanho da forma, mas tem que ser o suficiente para atingir a altura da massa, estimo que 300 ou 400 gr serão suficientes.
Ingredientes (para 8 porções, aproximadamente)
- Grão de bico ou feijão seco para o primeiro cozimento
- Um pacote de massa folhada
- 550ml de leite integral
- 200 ml de chantilly (35% MG)
- 20 gramas de manteiga derretida
- 2 ovos
- 100 açúcar
- Uma colher cheia de Maizena
- Um pau de baunilha
Passos:
- Pré-aqueça o forno a 190º em cima e em baixo.
- Em uma forma desmotável de 24-26 cm de diâmetro, coloca papel manteiga no fundo, monta a lateral, espalha a massa e cola nas bordas. Toma cuidado para torná-lo simétrico.
- Coloca papel manteiga por cima da massa (o que trouxer a massa serve) e enche o recipiente com os legumes.
- Aquecemos por 15 minutos, até começar a dourar nas bordas. Retira e deixa arrefecer.
- Numa panela coloca o leite, as natas e a baunilha, e aquece até ferver e retira. Deixamos descansar por 10 minutos.
- Em uma tigela grande coloque os ovos, a manteiga, o açúcar e a Maizena. Batemos bem com uma batedeira até obter uma textura homogênea.
- Retiramos o pau de baunilha da panela do passo 5 e levamos ao fogo médio. Vamos adicionando a mistura de ovos mexendo sem parar com varilhas ou com dous garfos.
- Quando a textura do creme começa a mudar (fica mais espesso) retiramos e deixamos descansar até que esteja morno.
- Retira os legumes da forma, botamos o creme e cozemos no forno por 45-50 minutos a 180º, em cima e em baixo. Se quiseres que fique com a crosta mais tostada, pode colocar mais 5 minutos de fogo por cima com ventilador.
- Pode-se comer assim que estiver em temperatura ambiente, ou deixar para o dia seguinte: a massa ficará um pouco menos crocante, mas o recheio terá mais sabor.
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