As peras bêbedas foram um prato muito popular nos anos setenta e oitenta, e que sobrevive nas ementas dalguns restaurantes, e em casa dos meus pais! A receita é da minha mãe, está saborosíssima e é muito fácil de fazer, só precisa de 3 ingredientes, uma horinha e um pouco de paciência.
As peras devem estar rijas, se estão muito maduras não resulta: é recomendável usar “peras de inverno”, que são as que têm a pele castanha. Também se pode trocar o vinho normal por vinho do Porto, reduzindo o açúcar a metade.
A origem desta receita não é clara, mas, ao que parece, a gente “antiga” queria aproveitar as peras e outra fruta dura, então começou a cozê-la em lume brando, para que não se desfizesse. Primeiro foi a água e o açúcar, e logo alguém (provavelmente em França) pensou que seria boa ideia juntar-lhe vinho… e o resto é história!
Ingredientes (para quatro porções)
4 peras grandes
4 colheres de açúcar
200 ml de vinho tinto
1 pau de canela (opcional)
- Descascamos as peras e pomo-las num pote com o resto dos ingredientes. O pote não deve ser muito grande: o líquido tem que ficar pela metade das peras.
- Cozemos em lume médio até que se evapore o vinho e as peras estejam tenras e coradas. Isto depende muito do fogão, por isso tome como base 20 minutos e depois o tempo de que ainda precisar.
- Servimos com o líquido, enquanto as peras ainda estão mornas.
Podes encontrar esta receita, e muitas outras receitas deliciosas, no sítio web asreceitasdexiana.com. Se gostas, podes segui-la também no Instagram e X. Bom proveito!
