Quando um tem um blog de cozinha, aproveita para fazer todas aquelas receitas que sempre quis fazer, ou pelo menos todas aquelas que gosta de cozinhar. E a empada de milho é uma das minhas preferidas. Gosto com berberechos, com joubas, com bacalhau, com zamburinhas (de certeza que vai ter receita!) e com quase todos os ingredientes!
A ideia de fazer assustou-me um pouco porque toda a gente me dizia: aquela empanada é muito má de fazer, porque a massa não pega. E é verdade que não liga, mas digo-te que isso não complica e o resultado vale a pena. Assim vê que não há desculpa. Vamos lá!
Ingredientes para a massa:
- 900 gramas de farinha de milho (amarela, não maicena)
- 100 gramas de farinha de centeio*
- 15 gramas de sal
- 40 gramas de fermento fresco
- 700 ml de água
*Usei centeio, mas pode usar apenas milho ou misturar com farinha de trigo.
Ingredientes para o recheio:
- 800 gramas de cebola
- 500 gramas de berberecho (sem casca)
- sal
- açafrão ou corante
Preparação passo a passo:
- Misturamos as duas farinhas.
- Adicionamos o sal e misturamos novamente.
- Dissolvemos o fermento num copo de água morna (200 ml) e adicionamos à massa.
- Continuamos a adicionar água até que a massa já não se agarre às mãos. A quantidade de água é indicativa, por isso o melhor é adicionar aos poucos e misturar.
- Deixamos a massa descansar durante uma hora tapada com um pano num local aquecido (pode aquecer o forno durante cerca de 5 minutos e colocar a massa no seu interior). Não fermenta muito, mas deve repousar.
- Entretanto, prepare o recheio. Gosto simplesmente com cebola e berbigão, mas algumas pessoas também juntam pimentos. Frite a cebola.
- E quando estiver quase pronto junte os berberechos. Frite-os até ficarem macios e salgados.
- Adicionamos o corante ou o açafrão e mexemos delicadamente para que ganhe cor.
- Com o azeite para fritar as cebolas e os berberechos, “pintamos” o tabuleiro do forno tanto por baixo como pelos lados. Não tenhas medo de colocar muito óleo, pois a massa de milho precisa de muito.
- E agora é altura de fazer a base da empada. Com as mãos molhadas, pegue em pequenos pedaços de massa, faça uma pequena bola e coloque à volta da base, tentando fazer as bordas e tentando que fique o mais fino possível. De vez em quando teremos de lavar as mãos para que a massa não agarre.
- E vamos cobrir todo o tabuleiro, juntando os pedaços de massa deste jeito.
- Quando a base estiver pronta, vertemos o recheio por cima e adicionamos o óleo de fritura.
- E agora é altura de fazer a parte de cima da mesma forma que fizemos a parte de baixo. Agora será mais difícil deixá-lo tão fino como por baixo, mas ainda assim ficará bem.
- Depois de terminar, podemos “dobrar” as bordas para dentro com a ajuda de uma faca.
- Antes de levar ao forno vamos fazer as marcas de corte para que depois seja mais fácil cortar. Podemos fazer isso com uma faca.
- Levamos ao forno a 180ºC durante cerca de 50 minutos na altura média do forno. E durante 10 minutos também a 180º a uma altura maior, para que fique com uma cor dourada por cima.
E feito! Preparámos a nossa empada de milho com berberechos! Vê-se que apesar da fama não é nada complicado e, como já disse anteriormente, vale mesmo a pena, porque é muito boa! Além disso, pode recheá-la com os ingredientes que mais gosta. Espero que gostem e vos encoraje a fazê-la! Se sim, pode enviar-me uma fotografia através do facebook, twitter ou para kukinhas@kukinhas.com
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