Entre as que já provei, esta do bacalhau à Brás é uma das minhas receitas portuguesas de bacalhau favoritas. Também confesso que, até agora, ainda não topei com nenhuma receita de bacalhau que não me prestasse. Já fizéramos aí atrás o bacalhau com natas e gostara imenso do seu sabor e cremosidade. São daquelas receitas que sabes que vás fazer uma e outra vez.
Foi em Coimbra, já há uns quantos anos, que provei o bacalhau à Brás pola primeira vez, num restaurante a carão duma casa onde morara o Zeca Afonso. Adoro essa mistura de sabores e texturas. O crocante das patacas-palha e a suavidade e cremosidade do ovo tornam este prato um dos que as pessoas mais costumam gostar. Aliás, esta refeição é mui completa e com os ingredientes de sempre. Apenas a preparação das patacas-palha apresenta alguma dificuldade. Sempre dá um pouco de choio cortá-las tão fininhas e friti-las. Mas, de resto, não vos tem muita ciência.
Ingredientes para 4 pessoas
- 500 gramas de migalhas de bacalhau demolhadas
- 500 gramas de patacas
- 400 gramas de cebola
- 2 dentes de alho
- 4 ovos
- 30 ml de azeite
- 2 folhas de loureiro
- pirixel picado
- azeitonas pretas a gosto
Preparação
- Começamos por preparar as patacas. Cortamo-las em rodelas e depois em pauzinhos pequenos para obtermos patacas-palha. Fritimos e reservamos.
- Cortamos as cebolas em meias-luas finas e os alhos em lâminas. Refogamos no azeite junto com as folhas de loureiro.
- Adicionamos as migalhas de bacalhau e deixamos cozinhar.
- Quando estiver no ponto, botamos as patacas-palha, reservando algumas para o final. Remexemos tudo bem remexido.
- Adicionamos os ovos, previamente batidos, remexemos e retiramos do lume com os ovos ainda cremosinhos, antes de estarem completamente cozinhados.
- Servimos o bacalhau decorado com as patacas-palha que reservamos, o pirixel picado e as azeitonas pretas.
Como vedes, em poucos passos simples teredes um bacalhau à Brás delicioso. É preciso ter cuidado de não cozinhar demasiado os ovos, para eles ficarem bem cremosinhos.
Não é necessário dizer muito mais, porque esta super-receita se vende sozinha. Basta vê-la, ou melhor, prová-la, para se apaixonar para sempre.
Podes encontrar esta receita, e muitas outras receitas deliciosas, no sítio web kukinhas.com. Se gostas, podes segui-la também no Facebook, Instagram e X. Bom proveito!
